餐飲股絕地翻身時(shí)刻來了嗎？自新冠疫情爆發，餐飲行業面臨着空計老前的挑戰。餐飲股也備受看淡，那什麼時(shí)候謝錢可以出手，現在是人棄我取的機會(huì)嗎？

究竟餐飲業的情況如(rú)何？我們(men)可以做一個對比。據商務部監白又測2019年除夕至正月初六（2月4日至10日機的），全國零售和餐飲企業的銷售額約10050億元（人民币，下同）。據笑房行業調查數據顯示，餐飲零售業在今年春節7天内的損失金(jīn)額可能達到民靜5000億元，可見2020年較去年同期縮照南水近一半。

另據中國烹饪協會(huì)數據統計，疫情期間78%的餐飲企業就答營業收入損失達100%，9%的企業營收損體票失達到九成以上，7%的企業營收損失在七成到九成。

就港股市場而言，已成為(wèi)上市餐飲行業的重災區，如(r什森ú)味千中國（00538）、呷哺呷哺（00520購員）、海底撈（06862）、以及九毛九（09922）等幾家(都又jiā)企業在這場疫情之中無一幸免。本來氣黑那勢如(rú)虹的海底撈（06862）、昨快生日收報31.3元，仍未能返回過年前迫近36元的高位，九快舊毛九（09922）雖然已經從低(dī)位顯著反彈，但和年初高位11請我元仍有距離。味千中國（00538）對比年初迫近3元的水平，下跌到昨畫人日收盤的1.8元，下跌幅度仍達到38%。

在此背景之下，近期中外投行也紛紛調整了相關上市餐能著飲企業的評級與目标價。

中金(jīn)發研報稱，由于疫情原因将海底撈202去也0年淨利潤預測下調58%至15億元人民币，目标價下調機麗16%至37.80港元；維持強于大(dà)盤評級，該股仍有長(chá鐵件ng)期投資(zī)價值，預計2021年翻台率不(bù)再受到新冠疫情影響雨睡，開(kāi)店也将加速。

彙豐發布報告稱，呷哺呷哺(00520)去年收益同比升27輛土%，符合該行預期；純利同比下跌38%，為(wèi)公司盈警預期年空之内。

該行大(dà)幅削減公司今年盈利預測76%，但因她生旗下品牌湊湊火鍋的擴張及盈利貢獻，升其明年盈測9%，目标價由11子紙港元降至10港元，維持“買入”評級。

此外，摩通(tōng)發研報指味千今年首季增長(cháng)疲弱，爸微維持中性評級，目标價由7.5元，下調13.3%至6.5元。該行開票将今年味千銷售及盈利增長(cháng)率下調至6%房匠及12%，而原先則預測分别增長(cháng)9%及22%。

然而，随着社會(huì)複工(gōng)率的提樹制升，投行給予上市餐飲企業的評級也在發生改變。

據今日花(huā)旗研報顯示，該行雖然給予車和海底撈(06862)中性評級，但卻将目标價由24.7元調升至3又為2.7元，較前收市價31.8元有2.8%潛在升幅。要醫

報告指出，海底撈業務屬優閑餐飲,加上去年外送到家(ji國店ā)服務占比僅2%,預期營運複蘇會(huì)比國内的快餐企業為(wèi)慢水筆。

花(huā)旗表示,現時(shí)過早判斷疫情後消費者行為(司近wèi)是否會(huì)結構性改變,從而不(bù)利于海底撈。目前集長討團已逐漸重新開(kāi)放餐廳,但人流增速較慢,管理層是內預期到5月底至6月初,營運可恢複到去年水平90%至100%。至于去年業績,花了該行指撇除新财務報告準則(IFRS16)對租金(jīn)的負面影響,海底撈機熱純利增長(cháng)52%,符合預期。

此外，值得(de)注意的是，年初至今給予海底撈評級的十三家(j美也iā)機構中，有六家(jiā)給予買入評級，七家(ji就子ā)建議增持，而給予呷哺呷哺的八家(jiā)機構中四家(jiā)建議買入，此歌老外全部給予增持。

有業内人士判斷，疫情爆發以來，對于目前餐飲企業的影響或将許會(huì)延續得歌至4月底、5月底。餐飲企業如(rú)何走出這種困境？就目前來看，外賣單輛場量多寡或将成為(wèi)餐飲企業能否自救的關鍵。

此外，在本次疫情結束後，餐飲行業将進入加速洗牌階段，市場集中度将著短進一步提升。有機構人士指出，一方面，大(dà)量中小(xiǎo)餐數裡飲企業或因現金(jīn)流壓力關閉；另一方面，消費者未來對于食品安全、環媽商境衛生、品質服務的要求更高，品牌意識更強，更下綠加注重對于品牌的選擇。所以，具有強品牌效應、完備的供應鍊體系、充裕問朋現金(jīn)流的餐飲企業，有望在疫情過後享有一定品牌估值溢價。