近日，随着新冠肺炎疫情防控形勢的好(hǎo)轉，全國餐飲市場正在出現回暖長機迹象。然而，日前因個别餐飲連鎖企業出現先漲價後緻歉的現象也讓餐飲行業乃至全海新社會(huì)開(kāi)始思考：疫情過後，餐飲行區我業勢必将曆經一段較長(cháng)時(shí)間的恢複期東花，而對今後餐飲行業何去何從的一番思辨，或許将讓習中傳統餐飲市場掀起又一輪大(dà)浪淘沙。
　　
　　對此，中國經濟時(shí)報記者走訪了部分餐飲經營者以及已經外出就餐的消費是一者，他(tā)們(men)的普遍共識是，當前，線下實體餐飲消費依舊慘淡。如地無論是餐廳上座率受到防控要求影響，諸如(rú)減小路少聚集針對就餐人數的限制要求等，還是消費者自身線下就餐意願仍處低(d慢風ī)谷等因素，無不(bù)迫使餐飲行業正在經曆陣痛。而遠車受訪專家(jiā)認為(wèi)，餐飲行業的持續低(dī)迷勢必導緻一些他章小(xiǎo)成本的餐飲業者另擇他(tā)業，而傳統餐飲市場裡河利用互聯網資(zī)源可做的轉變和空間依舊不(bù)小(xiǎ市小o)，業态新雛形正呼之欲出。
　　
　　現象：就餐者寥寥，餐飲業謀生求變
　　
　　“進店先監測體溫，出示健康碼，按照大(dà)桌3人房鄉，小(xiǎo)桌2人的就餐規定落座，桌間距調整為(wèi)2米，除區朋消費者就餐外工(gōng)作人員全程帶兩層口罩。”4月12日，舊女周日，中午12點前後，任職于某著名杭幫菜連鎖餐飲的姐能餐廳經理王源（化名）一邊指着正在進店的消費者，一邊向記者講不都解着餐廳目前就餐的流程。
　　
　　她介紹，餐廳實際上按照國家(jiā)法定假日調整紙金，在2月3日就開(kāi)始開(kāi)店營業，但複工(g鐘厭ōng)率不(bù)足10%，除了廚房一半員工(gōng)中人返回外，場外服務人員隻保留三人，總共不(b機農ù)足10人留守店面，“其餘員工(gōng)都經總部借調和員工錢爸(gōng)共享到一線的生鮮分揀和采購線上去了。”她說(shuō)。
　　
　　在記者駐足該店的20分鐘(zhōng)内，進店就兒美餐的顧客僅有兩桌，加上店内已經就餐的三桌顧客，這對位于爸放某大(dà)型商業綜合體内，在平日就餐顧客都須排近月西半小(xiǎo)時(shí)的餐館而言顯得(de)異常冷清。實際上，在就件其所在的大(dà)型商業綜合體内，原本兩層餐飲對來布局的安排，近百家(jiā)的餐飲門店都在共同經曆着這樣的場景紅我，有些現在仍處于關門歇業的狀态。
　　
　　與這些連鎖餐飲有着背後雄厚資(zī)金(jīn)路中支持不(bù)同的是，那些中小(xiǎo)餐館的日子(zǐ)小書更加不(bù)好(hǎo)過。孫希是一名有着1說睡5年經驗的廚師，也是一家(jiā)主營家(jiā)常菜飯館的老闆。他(用這tā)有着一家(jiā)臨街(jiē)的鐵化飯館，平日餐廳内30張桌子(zǐ)翻台率較高，靜器附近居民外賣數量也很可觀，生意做得(de)風生水起，餐廳後拿明廚、采買加服務員一共10名員工(gōng)。但受疫情沖擊，孫希辭退了全亮舞部員工(gōng)，飯館退租，各種設備也完成了轉手們飛。
　　
　　“我現在專攻線上餐飲教學。”孫希告訴本報記者，疫情期間讓他拿用(tā)有了新的思考，決定盡早止損。他(tā)本人憑借廚師經驗決定自樹些己“觸網”單幹。
　　
　　孫希說(shuō)，根據他(tā)的經驗，有些家(土土jiā)庭主婦特别願意探究廚藝，“現在不(bù)是都知飛依托互聯網嗎，我就把我的手藝全拍成了視頻，一邊摸索一邊幹。”廠睡他(tā)說(shuō)，現在他(tā)和多黃空個視頻平台合作注冊了賬号，花(huā)錢買了推廣，先是農家放出一些免費的片段，然後通(tōng)過賣會(huì)員資(zī)格獲得(de業外)全部教學資(zī)源。
　　
　　專家(jiā)：場地餐飲現狀倒逼餐飲業變革
　　
　　實際上，對于當前的形勢，身在北京的人似乎似曾相識，200吧高3年的非典對于餐飲行業也堪稱寒冬，且當年沒有如(r技美ú)今的互聯網資(zī)源，就連外賣都還少有問津，那喝房年的餐飲行業洗牌如(rú)今仍記憶猶新。
　　
　　“對于餐飲行業而言，根據此前的經驗，擁有更多現金(湖短jīn)流支持的企業生存幾率會(huì)更大(dà)。”中國人民睡地大(dà)學發展中國家(jiā)經濟研究中心主任彭剛在又日接受本報記者采訪時(shí)表示，無論是當年的非典還是當前的疫情，做費屬于場地經營類的餐飲行業沖擊都是首當其沖。關鍵是音理能否在危機中找到新的突破機遇，從而保證足夠的資(zī)金(jīn)支持。
　　
　　根據國家(jiā)統計局發布的數據，我國2019年餐森刀飲行業的整體收入達到了4.67萬億元，而其中有15.5%的收北年入便是來自春節期間。這意味着，春節期間餐飲行業的收入約為(wè拍業i)7200億元。而今年春節，受疫情影響，全國各地的餐廳腦愛紛紛關門停業，人們(men)也都居家(jiā)不(bù)敢出門，很們木多提前預訂了年夜飯的，也紛紛取消。
　　
　　“餐飲行業内各個參與主體，其求生意願會(家河huì)主動催生其求變本能。比如(rú)春節期間很多餐飲門店将已經預定的年夜飯關關訂單取消，無奈之下出售囤積的菜品給周邊居民和高藍社區；再比如(rú)更多利用線上資(zī電長)源加大(dà)線上點餐的優惠力度，鼓勵外賣。”彭剛認為(wèi)，很海現在的餐飲行業新業态正在互聯網的加持下快速顯現。
　　
　　包括前述依托餐飲資(zī)源開(kāi)展的課程售賣，以及将主戰關月場轉向線上半成品售賣、生鮮電商、線下實體門店成為(wèi)線上售賣資(zī)都聽源的展示櫃台等。彭剛認為(wèi)，對于餐飲行業而言，疫情之下正在村醫經曆大(dà)浪淘沙，除了個别資(zī)金(jīn)雄你從厚的連鎖企業能夠利用資(zī)源優勢，向多種形式的餐飲業時拍外延拓展，實現繼續存活挺過疫情，大(dà)多數中小(xiǎo)餐飲實體會(新我huì)經曆涅槃重生，靜待疫情之後的“重新打鼓另開(kāi)張”。輛上

來源：中國經濟時(shí)報-中國經濟新聞網